之前我们曾提到，不要因为怕长胖而不吃肉，这样会导致很多问题。那我们长胖的原因到底是什么呢？今天就跟着伍琼医生一起来了解一下白色脂肪吧~

　　白色脂肪与褐色脂肪相对应，主要功能就是把多余的能量以脂肪的形式存储起来，广泛存在于人体的皮下组织，其中，腹部的白色脂肪增加到一定程度也会累及到脏器，特别是肝脏和胰腺。白色脂肪增加意味着体型改变，从外表看就是长胖了，但这些白色脂肪又是从哪里来呢？

　　首先，饮食中的脂肪代谢在上一期已经讲过，只有很少一部分外源性甘油三酯会在体内储存起来，形成身体内白色脂肪的一部分。而大部分白色脂肪则来与于自身合成，合成部位就在肝脏和脂肪组织细胞里，而合成原料并不是我们吃的食物中的脂肪，而是我们吃的碳水。

　　当人体摄入碳水后，比如馒头、面条、米饭、粥、南瓜、土豆、山药等等，体内血糖值就会升高，从而促发胰岛素分泌，胰岛素作用于外周组织摄取葡萄糖，使得血液中的葡萄糖降低，但如果葡萄糖太多了，外周组织不需要那么多，胰岛素就作用于肝脏及脂肪组织，将多余的葡萄糖转化为甘油三酯。

　　其中，肝脏合成的甘油三酯运送到脂肪细胞里储存起来，而脂肪组织合成的甘油三酯则就地储存。所以，碳水涉入过多会引起脂肪细胞堆积，沉积在皮下及内脏表面，这就是我们说的“白色脂肪”最主要的来源。

　　而这个过程不仅仅带来肥胖，还可能导致慢性疾病发生，比如糖尿病，那这是怎么发生的呢？当我们摄入过多碳水或升糖指数高的食物时，体内能量超载，组织细胞不需要那么多葡萄糖，就主动关闭“大门”，胰岛素无法起作用，这就是所谓的“胰岛素抵抗”。由于葡萄糖不能被利用，只能待在血液里，导致浓度过高，就称之为“2型糖尿病”。所以肥胖的人往往同时存在血糖代谢问题，一不小心就患上了糖尿病，原因就是它们有着共同的病理生理机制——胰岛素抵抗，所以要说糖尿病是不是吃出来的，还真不好回答这个问题。

　　说到这里，想必大家已经知道不想长胖的秘诀是什么了，就是少吃碳水和升糖指数高的食物。但少吃不等于不吃，市面上有些减重机构为客户推荐膳食时，严格控制碳水的摄入，导致一些新的问题出现：比如脱发、记忆减退、大姨妈不来、不开心、脾气差、乏力、头昏等等。所以，碳水化合物还是要吃的，可怎么吃才不影响血糖呢？我们在下一期中将会分享这部分内容！